SULUFERMANTASYON: 2018

1 Aralık 2018 Cumartesi

Vişne likörü tarifi

Vişne zamanı gelir de ev yapımı vişne likörü yapmadan geçer mi? Geçmez. Üstelik tam da bayram üzeri. Çikolatanın yanına en çok yakışan likör vişnedir. Hala yapmasını bilmeyen, ya da uzun süredir yapmayıp unutanlar için hatırlatayım istedim. En güzel vişneleri seçin, eksik baharatlarınızı tamamlayın doğru likör hazırlamaya. Likör hazırlarken en sevdiğim bölümü, alkolle buluştuğu zamandır. Hani miktarını ayarlamak için "biraz alkol ekleyeyim", "bir yudum tadına bakayım", "biraz daha, biraz daha" derken ne de güzel çakırkeyif olunur. Vişne Likörünühazırlarken bence ölçüyü biraz fazla tutun yılbaşında şık şişeler de eşe dosta hediye edin. Bir de kış boyu yaptığınız bütün pastalarda ve keklerde vişne likörü ile sıradışı bir tat yaratın.

Ev yapımı vişne likörü tarifi

Malzemeler:

1 kilo vişne
500 gr. toz şeker
8-10 adet karanfil
2 kabuk tarçın (orta boy)
10 adet kakule
2,5 litrelik cam kavanoz
Yeteri kadar votka ya da konyak (bekleme süresinden sonra kullanılmak üzere)

Hazırlanışı:

Vişneleri yıkayın. Sapları ve çekirdekleriyle birlikte bir kat vişne, bir kat şeker olarak kavanoza yerleştirin.
Baharatları katların arasına serpiştirin. (Kakuleleri bir bardak altı ile biraz ezin. Böylece daha yoğun bir aroma elde edilir.)
Kavanozun kapağını kapatın, gölge bir yerde saklayın. İki ay bekletin.
Bekleme süresince haftada bir kere kavanozu sallayarak içindekilerin karışmasını sağlayın. Bu süre içinde vişneler epeyce su bırakacaktır.
2 ay sonra önce vişnelerin suyunu süzün, taneleri de hafifçe bastırarak içindeki suyunu süzerek alın.
Son olarak çok ince bir süzgeçten geçirip büyükçe bir cam sürahiye alın.
İçine önce 1 çay bardağı konyak (ya da votka) ilave edin. Bundan sonra ilave edeceğiniz alkolü azar azar ekleyin. Her seferinde tadına bakın. İstediğiniz sertliğe göre alkol miktarını ayarlayın. Ne zaman damak tadınıza uyarsa, sizin için yeterli miktardır. (Alkol oranı kişiye göre değişir.) Temiz bir kaşıkla karıştırın.
Vişne likörü artık şık şişeler içinde içki dolabınızda yerini almaya hazırdır.

Dikkat edelim!

Vişne alırken iri taneli, beresiz ve en taze olanlarını tercih edin.
Baharatlar vişne likörüne çok yakışıyor. Ama ben aşırı baharattan hoşlanmam derseniz istediğiniz bir çeşidi kullanın ya da hiçbirini kullanmayın.
Kabuk tarçını kullanmadan önce kabuğu iki parçaya ayırıp ortasına iyice bakın. Siyahlaşma varsa kullanmayın.
Hazırladığınız vişne likörünü yaptığınız keklerde kullanabilir, pasta tabanlarınızı nemlendirme de, likörden artan vişne tanelerini de çekirdeklerini çıkararak pastaların, keklerin ve kurabiyelerin içinde kullanabilirsiniz.
Vişne likörünü oda sıcaklığında uzun süre saklayabilirsiniz hiç bozulmaz. Aslında biraz fazla yapıp şişeye aldıktan sonra bir 6-7 ay bekletip öyle içerseniz inanılmaz lezzette oluyor. Ama konyakla hazırladıysanız.
Vişne likörüne biraz soda, biraz limon suyu ve buz ekleyin, büyük bardaklarda servis edin. Yaz ayları için hafif güzel bir aperitif oluyor. Temmuz 2009

Bu tarif Lezzet Dergisi
Eylül (2011) sayısında yayınlanmıştır.

Su kefirli karadutlu limonata

İçindeki karadutların rengini alan su kefiri nasıl da güzel albenili görünüyor. Lezzeti de aynı güzellikte inanın. Evde bu kadar lezzetli ve sağlıklı bir içecek yapmak su kefiri ile çok kolay. Su kefiri ile o kadar çok lezzette içecek hazırlıyorum ki inanamazsınız. Her defasınde farklı renkler ve lezzetlerde içecekler hazırlamaktan çok ama çok keyif alıyorum. Sırada harika tariflerim var. Umarım sizlerde benim gibi keyif alır bolca hazırlayıp tüketirsiniz. Şimdiden afiyet olsun.

Su kefirli karadutlu limonata tarifi

Malzemeler:

500 gr su kefiri
8-10 adet karadut
1/2 limon suyu (taze sıkılmış)

Hazırlanışı:

Buradaki tarife göre hazırladığınız su kefirini kavanoz ya da şişeye koyun. İçine limon suyuve karadutları ekleyin. Kapağını sıkıca kapatın. Oda sıcaklığında doğrudan güneş almayan bir yerde 24-36 saat bekletin.
Bu süre içinde 2. fermantasyon yapılan su kefiri limon suyunun ve meyvelerin hem lezzetini hem de rengini alacaktır. Açtığınızda, kilitli kavanoz ya da şişe kapağından dolayı karbondioksit birikip aynı soda gibi ses çıkarıp hafifçe köpürecektir.
Hazır olan karadutlu su kefirini buzdolabında saklayın ve 3-4 gün içinde tüketin.
2. fermantasyonu hazırlarken tadına bakın eğer sizin için ya da çocuğunuz için şekersiz geliyorsa meyvelerle birlikte bir tatlı kaşığı toz şeker ilave edebilirsiniz. Ayrıca kullandığınız şeker içindeki karbondioksitlenmeyi arttıracağı için kefir daha kabarcıklı olacaktır. Şubat 2017

Su kefirli zencefilli limonata

Yapabileceğiniz en sağlıklı, en lezzetli ve şekersiz limonata. İkinci fermantasyon yapılmış su kefiri ile kolayca yapabilirsiniz. Su kefirinin bütün yapım aşamalarını anlattığım birinci fermantasyonundan sonra sıra ikinci fermantasyonda. İkinci fermantasyon hiç tartışmasız su kefirinin en keyifli ve lezzetli aşaması. Bu aşamada harika lezzetler yakalamak mümkün. Özellikle evin küçük hanımları, beyleri için. İnanın bir daha dışarıdan asla gazoz ya da benzeri içecekler almayacaksınız. Üstelik çocuklarınızı bu lezzete alıştırırsanız zaten bir daha hazır içecek içmek istemezler. İlk olarak en kolay ve en aşina olduğumuz lezzet olan su kefirli limonata ile başlamak istedim tariflere. Sırada hayal gücünüzü zorlayacak nefis karışımlar var, takip etmeyi bırakmayın lütfen. Şimdiden kolay gelsin.

Su kefiri ikinci fermantasyon aşaması

Su kefirli zencefilli limonata tarifi

Malzemeler:

500 gr su kefiri
1 limonun kabuğu (rendelenmiş)
1 limonun suyu (taze sıkılmış)
2 dilim taze zencefil

Hazırlanışı:

Buradaki tarife göre hazırladığınız su kefirini kavanoz ya da şişeye koyun. İçine zencefil,limon suyu ve limon kabuklarını ekleyin. Kapağını sıkıca kapatın. Doğrudan güneş almayan seri bir yerde ya da buzdolabında 24-36 saat bekletin.
Bu süre içinde 2. fermantasyon yapılan su kefiri, limon suyunun, kabuğunun, zencefilin lezzetini ve rengini alacaktır. Açtığınızda, kilitli kavanoz ya da şişe kapağından dolayı karbondioksit birikip aynı soda gibi ses çıkarıp hafifçe köpürecektir.
Hazır olan zencefilli su kefirini buzdolabında saklayın ve 3-4 gün içinde tüketin.
Dilerseniz servis sırasıda içine nar taneleri ve nane yaprakları ekleyebilirsiniz.
2. fermantasyonu hazırlarken tadına bakın eğer sizin için ya da çocuğunuz için şekersiz geliyorsa meyvelerle birlikte bir tatlı kaşığı toz şeker ilave edebilirsiniz. Ayrıca kullandığınız şeker içindeki karbondioksitlenmeyi arttıracağı için kefir daha kabarcıklı olacaktır. Şeker kullanmak istemezseniz, servis ederken dilediğiniz miktarda bal ekleyebilirsiniz.
Şeker ve şekerli tatları sevenler, alışık olanlar için şeker ve bal kullarak tatlandırma yöntemini yazdım. Ama kişisel fikrimi söylemem gerekirse bence her ikisini de kullanmadan tüketmek çok daha sağlıklı. Biz o şekilde tüketiyoruz. Çocuklarınızı daha ilk ek gıda ile tanıştırdığınızdan itibaren şeker ve şeker eklenmiş gıdalardan uzak tutarsanız, çocuklarınız tadını bilmedikleri birşeyi zaten istemeyecektir. Şubat 2017

Su kefiri mayalama ve kefir saklama

Eğlenerek sağlıklı bir içecek hazırlamanın adı su kefiri olsa gerek. Her aşamasından ayrı bir keyif alacaksınız. Mesela şekerle yola çıkıp neredeyse şekersiz bir içecek elde edeceksiniz. Özellikle de değişik lezzetler yaratacağınız ikinci fermantasyon çok keyifli. Meksika'da ilk kez tatlı bir öz suyu olan kaktüslerden elde edilen su kefirine Japonlar buz kristali derken, ben de sağlık tanecikleridiyorum.
Su kefiri bütün aileniz için hazırlayacağınız en sağlıklı içecek. Süt kefiri kadar faydalı olan su kefiriiçtiğinizde sindirim sisteminizi ve bağışıklık sisteminizi koruyan fermente, probiyotik bir içecektir. İçinde süt olmadığı için vejateryenler ve süt alerjisi (laktoz) olanlar da rahatça tüketebilir. Şekerle ve kurutulmuş şekerli meyvelerle mayalanan su kefiri (kefir taneleri şekerle beslendikleri için) maya süresinin sonunda şekersiz olmakta. Yani kullandığınız şekeri içmiyorsunuz, o şekeri kefir taneleri kendilerini beslemek için kullanıyor. Eğer bu şekilde tadını beğenmezseniz ikinci fermantasyonla aynı gazoz gibi kabarcıklı ve daha lezzetli bir kefir hazırlayabilirsiniz. Su kefiri ile ilgili çok detaylı Türkçe bilgi yok denecek kadar az. O yüzden her şekilde denemeler yapıp, bana kendi hazırladığı kuru kefir mayasını gönderen arkadaşımın tecrübelerinden faydalanarak, onlarca video ve tarif okuyarak detaylı bir yazı ve mayalama videosu hazırladım. Yapım aşamasında aklınıza takılan her türlü soruyu lütfen yorum kısmına yazarak sorun. Elimden geldiğince yardımcı olmaya çalışırım. Aynı ekşi maya yapar gibi ilk zamanlarda bolca sabır, takip ve özen istiyor. Sonrası gayet kolay. Özellikle küçük çocuklarınız varsa hazır satılan meşrubatlar yerine tercih etmenizi tavsiye ederim. Şimdiden kolay gelsin.

Su kefiri mayalarken dikkat edilecek püf noktaları:

Steril edilmiş geniş ağzı olan cam kavanozlar tercih edilmeli.
Kullandığınız su temiz ve klorsuz olmalı.
Asla metal kap, kaşık kulanılmamalı. Tahta, slikon ve plastik ürünler tercih edilmeli.
Kullanacağınız kuru meyveler temiz, ilaçsız ve mümkünse organik olmalı. Kullanmadan önce mutlaka temiz su ile yıkanmalı.
Şeker yerine asla bal kullanmayın. Özellikle de saf bal kefir mayanızı öldürür.

Su kefiri nasıl mayalanır/ 1. Fermantasyon

Su kefiri mayalama videosunu buradan izleyebilirsiniz.

Malzemeler:

1 litre temiz su
1/4 cup toz şeker
1/4 cup aktif su kefiri tanesi (ya da 1/4 cup kuru kefir tanesi)
2 adet kuru incir / ya da 2 adet gün kurusu kayısı / ya da 10 adet kuru üzüm
2-3 adet limon dilimi

Hazırlanışı:

Cam kavanozun içine önce şekeri, ardından aktif kefir tanelerini koyun.
Şeker ve kefirin içine incirleri (veya kayısı veya kuru üzüm) ve limon dilimlerini de ilave edin.
Bir litre oda sıcaklığındaki suyu kefir tanelerinin üzerine ekleyin. Kavanozun ağzını streç filmle kapatın.
Evinizin sıcaklığına göre mayalanma için 36-48 saat doğrudan güneş ışığı almayan karanlık bir yerde bekletin. Bu süre içinde şekerle beslenen kefirler çoğalacak. Mayalanmanın olup olmadığını anlamak için 24 saatlik süre içinde kavanozun içini kontrol edin. Eğer hafifçe salladığınızda kabarcıklar çıkıyorsa doğru yoldasınız. 24 saat sonra da karışımın tadına bakın. Eğer şeker tadı azaldıysa herşey yolunda demektir.
Mayalanma süresinin sonunda plastik süzgeç ile cam bir sürahiye ya da kavanoza süzün.
Su kefiri bu şekilde içilmeye hazır hale gelmiştir (üstteki fotoğraf). Süzdüğünüz kefiri temiz su ile süzgeçin içinde yıkayın (içindeki tortulardan arındırmak için) ve yeniden mayalamak üzere kullanın. Kefiri mayalarken yarıya yarıya kahverengi veya beyaz şeker kullanabilirsiniz. Su kefirinin rengini kullandığınız şeker ve kuru meyvelerin rengi belirler. Esmer şekerle mayalarsanız kefir suyu da kefir taneleri kuruduklarında ya da aktif halde daha sarı bir renkte olacaktır. Sadece beyaz şeker kullanırsanırsanız renkleri beyaz olacaktır.
Eğer taze meyve veya baharatla ikinci bir fermantasyon yapmak istiyorsanız, yapım aşamalarını ikinci fermantasyon başlıklı yazıdan okuyun lütfen.

Gün kurusu kayısı ile fermante olan su kefiri fotoğraftaki rengi alıyor. İncir kullanırsanız daha şeffaf olur.

Dikkat edelim!

Yukarıdaki tarifi aktif kefir mayası ile hazırlarsanız uygulayın.
Eğer kuru kefir mayası kullanıyorsanız aynı malzemelerle (sadece kuru kefir tanesi değişiyor) hazırlayıp 36-48 saat mayalama sonrası hazır olan kefiri dökün. Aynı şekilde tekrar bir mayalama yapın. Onu da dökün, üçüncü mayalama da kefir artık olgunlaşıp içilebilir hale gelmiştir.
Su kefiri mayalarken kullanılan kuru meyveler mayalanmayı hızlandırır. İsterseniz kullanmayabilirsiniz.
Limon dilimlerini lezzet için ekliyorum. Sevmiyorsanız limon dilimi kullanmayabilirsiniz.

Su kefirinin bahçemden toplayıp dondurduğum karadutla ikinci fermantasyonu. İkinci fermantasyon için kullandığınız şişe ve kavanozların kapakları fotoğrafta gördüğünüz gibi olmalı. O zaman aynı hazır meşrubatlar gibi açınca köpürecektir.

2. fermantasyon tarifi:

İkinci fermantasyonda baharatlar, taze sıkılmış meyve suları, taze meyveler kullanabilirsiniz. Her biri için ayrı tarif ekleyeceğim.
Hazırlamış olduğunuz su kefirini içine koymak istediğiniz taze meyve (üstteki fotoğrafta meyve olarak karadut kullandım) ya da baharat vs. ilavesiyle birlikte ağzı sıkıca kapatılmış bir şişe veya kavanozda 1-2 gün bekletin.
İçindeki karbondioksit özelliğini arttırmak için bir tatlı kaşığı toz şeker ilave edebilirsiniz. İlk denemeden sonra 1 ya da 2 gün bekletmeye tadarak karar verin. Yapmış olduğunuz ikinci fermantasyon hazır olunca tüketene kadar buzdolabında saklayın, En fazla 4-5 gün içinde tüketin. Bu süre içinde de ikinci kez hazırladığınız su kefiri içime hazır olacaktır.
İkinci fermantasyon için kullandığınız şişe ve kavanozların kapakları mutlaka fotoğrafta gördüğünüz gibi olmalı.
Ne kadar uzun süre bekletirseniz içindeki alkol oranı çoğalacaktır. Ama bu alkol oranı mayalı (mesela sirke) olarak hazırlanan diğer ürünlerden daha fazla değil. Bu yüzden vermiş olduğum bekleme sürelerinin dışına çok fazla çıkmamanızı tavsiye ederim.

Su kefiri mayaları nasıl saklanır?

Su kefirinin istediği tek şey şekerdir. Elinizde bulunan kefir mayasını hemen kullanmak istemezseniz, bir miktar şekerli suda bir ay kadar buzdolabında saklayabilirsiniz. Süre uzadıkça kefirler aktifleşme özelliğini kaybedebilir.
Tekrar kefir yapmak için buzdolabından çıkardığınız kefir mayalarını temiz şekerli bir suya koyun ve bir gün bekletin. Bu suyu içmeyin, dökün ve tekrar aynı şekilde bekletin. İkinci suyu da dökün ve verdiğim mayalama tarifi ile kefiri hazırlayın. Eğer bir ya da iki ay gibi uzun süreli bir bekletme yaptıysanız mayanız bu aşamalardan sonra tekrar aktif hale gelecek ve çoğalmaya başlayacaktır.

Su kefirini derin dondurucuda saklama:

Su kefiri mayalarınızı iyice süzün ve kağıt havlu ile kurulayın. Sonra küçük bir plastik kapta şekerin içine gömün. Bu şekilde derin dondurucuda 5-6 ay saklayabilirsiniz. Bu süreyi daha fazla uzatmayın.
Derin dondurucudan çıkardıktan sonra buzdolabının üst rafında çözdürüp az bir miktar şekerli suya koyun oda sıcaklığında 24-72 saat bekletip mayalandırın. Bu suyu içmeyin, dökün. Mayaları tekrar aktif hale getirmek için bu işlemi bir kaç kez tekrar edin. 3-14 gün sonra kefir mayaları canlanıp eski özelliklerine kavuşacaktır.

Su kefirini kurutarak saklama:

Su kefiri mayalarını soğuk içme suyu ile güzelce yıkayıp kağıt havlu ile kurulayın. Sonra yine kağıt havlu ya da tülbent tarzı temiz bir bez arasında kurutun. Havadar, serin ve karanlık bir ortamda 3-5 gün içinde kuruyacaklardır.
Kuruduğunu renklerinin koyulaşıp, iyice sertleşerek kristal bir taş görünümüne gelmesinden anlayabilirsiniz. Bir nevi kaya tuzu gibi olacak. Kuruyan kefir tanelerini kağıt havlu içine sarın. Kilitli bir buzdolabı poşetine koyun ve buzdolabında en fazla 6 ay saklayın.
Kurutulmuş su kefiri tanelerini tekrar canlandırıp mayalandırmak için, 4-5 saat oda sıcaklığındaki içme suyunda bekletin. Büyüyüp, yumuşamaya başladıklarında mayalanma tarifine göre mayalayın.
ilk mayalamada 48-72 saat kadar bekletin. Bu sürenin sonunda hazır olan kefiri içmeyin, dökün. Aynı işlemi (bu defa 36-48 saat yeterli) bir kere daha tekrarlayın. Üçüncü defadan sonra kefir içilecek lezzete gelmiş olur. Artık her zamanki gibi mayalayıp, kullanmaya başlayabilirsiniz. Eğer bu süre içinde kefir taneleri yumuşayıp bir büyüme ya da çoğalma göstermiyorsa ölmüş demektir.

Soldaki kavanoz 1. fermantasyon mayalanma aşamasını, ortadaki şişe mayalanmış ve süzülmüş içilmeye hazır kefir suyunu, sağdaki kavanoz ise 2. fermantasyon yapılmış su kefirini gösteriyor.

Su kefirinin faydaları :

Su kefiri probiyotik bir içecek olup, sindirim sisteminizi ve bağışıklık sisteminizi korumaya yardımcı olur.
Kafeinsiz olduğu için yetişkinler kadar çocuklar içinde gazlı içecekler yerine tercih edilebilir.
Tansiyon ve kolesterolün düzenlenmesinde yardımcı olur.
B vitaminleri ve folik asit yönünden zengindir.
Süt kefirinde sütten azda olsa yağ alınırken su kefiri yağsızdır.
Düşük glisemik insekse sahip su kefiri, içindeki bakteri ve şekerle beslenir. Açlık hissini tetiklemez, hatta tokluk hissi verir.
Su kefiri mayasını tekrar tekrar kullanılabilirsiniz. İstediğiniz lezzette ve miktarda içecek hazırlayabilirsiniz.
Su kefiri, vücuttaki serbest radikallerin yönetiminde yardımcı olur. Ocak 2017

Havuç kvass

Probiyotik yiyecek ve içecekler mide ve bağırsak dostudur. Mevsiminde olan sebze ve meyveleri bu şekilde kullanmak sağlığımızı en kolay şekilde korumaya yardımcı olur. Daha önce pancarkvass tarifi vermiştim. Havuç kvassta biraz portakal, biraz zencefille lezzetlendirilerek aynı şekilde hazırlanıyor. Bu tarz probiyotik gıda ve içecekler hazırlarken en dikkat edilmesi gereken şey kullandığınız malzemelerin, ellerinizin ve hazırladığınız ortamın çok temiz olması. Aksi takdirde faydalı bakteriler yerine zararlı bakterilerle uğraşmak zorunda kalırsınız. Şimdiden afiyet olsun.

Havuç kvass tarifi

Malzemeler:

5-6 adet orta boy havuç

2 cm zencefil (istenirse)

5 büyük şerit portakal kabuğu (sebze soyucusu ile soyulmuş)

2 çay kaşığı deniz tuzu

¼ cup peynir altı suyu

yeteri kadar içme suyu

Hazırlanışı:

Sebzeleri iyice yıkayın, Mutlaka temiz içme suyu ve steril edilmiş kavanoz kullanın.

Yuvarlak ya da şeritler halinde kesilmiş havuç, dilimlemiş zencefil (istenirse) ve portakal kabuğunu 1 litrelik kavanoz içine koyun.

Tuz ve peynir altı suyu ekleyin ve kavanozun geri kalan kısmını üstten iki parmak boşluk kalacak şekilde su ile doldurun.
Kavanozu sreç filmle iyice kapatın ve karıştırmak için iyice çalkalayın.

Sıcaklığa bağlı olarak 2 ila 4 gün fermente etmek için sıcak bir yere koyun. Fermente olduktan sonra fazla bekletmeyin. Portakal kabuğu da zencefil de uzun süre beklediğinde acılaşmaya başlayıp, lezzetini bozar.

İlk iki günün ardından tadına bakın ve beğeninize göre fermente olmasına izin verin.

Hazır olan kvassı süzerek temiz bir şişeye alın ve tüketene kadar buzdolabında saklayın. Kalan havuçların üzerine yaptığınız kvasstan bir çay bardağı koyup, temiz su ekleyerek ikinci parti kvass hazırlayabilirsiniz.

Zencefil kullanımı isteğe kalmış. Hiç kullanmayabilir ya da daha az kullanabilirsiniz. Deneyerek karar verebilirsiniz. Orijinal tarif; Helloglow.co Kasım 2017

Pancar kvass yapımı

Fermente edilmiş gıdalar ya da içecekler, güçlü bağışıklık sisteminin en iyi arkadaşı ve sindirim sisteminizi iyi durumda tutmanın harika bir yoludur. Daha önce probiyotik turşu ve su kefirini(süt kefiri zaten çok aşina olduğumuz bir içecek) paylaşmıştım. Şimdi de daha çok Doğu Avrupa ülkelerinde bağışıklık sitemini güçlendirmek için tercih edilen kvass yapımını paylaşmak istiyorum. Ağırlıklı olarak pancarla yapılan kvass hafif tatlımsı tadı ve yumuşacık içimi ile en sağlıklı içeceklerin başında gelir. İçine koyduğumuz acı biber ve sarımsakla birlikte biraz da bizim şalgam suyuna benzer tadı.

Magnezyum, fosfor, amino asitler, çok nadir olan B12 dahil olmak üzere C ve B vitaminlerini içeren kvass geleneksel olarak çavdar veya arpa ekmeği ile fermente edilir. Ancak fermantasyonu hızlandırmak için (mutlaka evde yapılmış) peynir altı suyu (kefir suyu ya da yoğurt suyu) ile de yapılmakta. Ben de öyle hazırlıyorum.

Uzun süre fermente edilmiş çeşitli gıdaları tüketmek, içeriklerindeki faydalı bakterilerle bağırsak floranızı iyileştirir, korunmasını ve yenilenmesini sağlar, bağışıklık sisteminizi güçlendirir. Bu yüzden öğrendiğim her yeni fermente gıdayı bolca kullanmaya çalışıp sizlerle de paylaşıyorum. Şimdiden afiyet şifa olsun.

Pancar kvass tarifi

Tarife geçmeden önce her türlü fermente gıda hazırlarken mutlaka dikkat etmeniz gereken püf noktalarını paylaşmak isterim. Kullanacağınız saklama kapları mutlaka cam olmalı ve sıcak suda steril edilmeli. Sebzeler mümkünse doğal yetiştirilmiş, ilaçsız olmalı ve çok iyi yıkanıp temizlenmeli. Mutlaka içme suyu tercih edilmeli. Hazırladığınız ortam ve ellerin de temiz olması çok önemli.

Malzemeler:

1 litrelik kavanoz
3 orta boy pancar
2-3 çay kaşığı deniz tuzu ya da kaya tuzu/ himalaya tuzu
1 küçük kahve fincanı peynir altı suyu ya da yoğurt suyu/ kefir altı suyu
3-4 diş sarımsak (istenirse)
1-2 adet acı biber (istenirse)
yeteri kadar temiz su

Hazırlanışı:

Pancarları iyice yıkayın ve kabuklarını soyun. Dilerseniz küp şeklinde, dilerseniz yarım ay şeklinde ince dilimler halinde doğrayın.
Tuzu döverek toz haline getirin.
Kavanoza pancarları, kullanmak isterseniz kabukları soyulmuş sarımsak tanelerini ve acı biberi de (ben her ikisini de kullanıyorum) ekleyin.
Üzerine tuz ve peynir altı suyunu ekleyin (ya da kefir altı suyu ya da yoğurt suyunu).
Kavanozun üzerinde iki parmak boşluk kalacak şekilde su ile doldurun. Streç film ile sıkıca kapatın.
Doğrudan güneş ışığı almayan bir yerde mayalanmaya bırakın. Her gün bir iki kez kavanozu sallayarak karıştırın.
Hava ya da bulunduğu ortamın sıcaklığına göre 3-6 gün sonra karışımı süzerek yine temiz cam şişe ya da kavanoza alın. Bu defa kapağını sıkıca kapatın. İçilmeye hazır pancar kvassmutlaka buzdolabında saklanmalı.

Dikkat edelim!

Sarımsak ya da acı sevmiyorsanız kullanmayın. Ya da miktarlarını azaltarak kullanın.
Sıcak ortamlarda daha hızlı fermente olur.
Peynir altı suyu ya da tuz miktarlarını damak tadınıza göre arttırıp azaltabilirsiniz. Peynir altı suyunu çok fazla kullanırsanız kaygan, sümüksü bir doku oluşur. Tuzunu çok azaltırsanız küflenme yapabilir.
Fermentasyon sırasında sıvının üst tabakasında ince bir küf oluşursa bu sorun değil. Küfü kaldırıp atın, kavanozun ağzını peçete ile temizleyin ve kvass suyunu süzüp kullanın. Ama kötü bir koku varsa kullanmayın.
Süzdüğünüz pancarları salata olarak tüketebilirsiniz. Ya da tekrar kavanoza alıp içine aynı malzemelerle, hazırladığınız kvass suyundan da yarım su bardağı ekleyip, bir kez daha mayalama yapabilirsiniz. Ekim 2017